راهنمای استفاده از جوجه گردان

با گسترش وسایل برقی که فضای بیشتر و بیشتری را بر روی میزهایمان اشغال می‌کنند، شنیدن درباره ابزار آشپزخانه همه کاره‌ای که به هیچ وجه فضای پیشخوان را اشغال نکند، خوشایند است. با این حال استفاده از چیزی که دارید بهتر است!

جوجه‌گردان چیست؟

البته، داریم درباره جوجه‌گردان صحبت می‌کنیم- همان قفسه فراموش شده، جمع شده یا حتی زیر یا داخل خود اجاق گازتان.

جوجه‌گردان شما هر جایی که باشد شامل المنت گرمایشی بسیار داغ شونده (یا گازی یا برقی، بسته به نوع یا محدوده‌اش) با قفسه‌ای زیر آن است. پختن غذا به فاصله چند اینچ از این گرمای شدید مانند گریل کردن است، با این تفاوت که حرارت به جای اینکه زیر غذا باشد مستقیما از بالا با آن در تماس است.

البته، با استفاده از جوجه‌گردان، دیگر هوا با ذغال چوب، یا مخازن گاز پروپان یا حتی با بیرون رفتن، آلوده نمی‌شود. در مقابل در مدت زمان کوتاهی غذایی خوشمزه، با رویه قهوه‌ای طلایی و ترد بدست می‌آورید.

استفاده از جوجه‌گردان

از جوجه‌گردان می‌توانید از آغاز تا پایان پخت هرچیزی استفاده کنید، اما وقتی می‌خواهید در پایان پخت سطح غذا طلایی باشد، اتمام کار پخت روی چیزی مانند گراتن (یا ظرف خوراک‌‌ پزی پیرکس) هم عالی‌ است.

به طور کلی، تکه‌های صاف بهتر هستند، مانند استیک، سینه مرغ، یا فیله ماهی با ضخامتی بین نیم تا یک و نیم اینچ. اگر تکه‌ها ضخیم‌تر از این باشند پختشان مدت زمان بیشتری طول می‌کشد و بخش بیرونی‌شان در نهایت می‌سوزد.

با دور کردن قفسه از حرارت آن را خنثی کنید اما در این صورت قسمت برشته شدن روی غذا را از دست خواهید داد و ممکن است غذا زیاد بپزد.

اگر جوجه‌گردانتان تنظیمات حرارت زیاد و کم دارد، همیشه از حرارت زیاد استفاده کنید، اگر قفسه جوجه‌گردان قابل تنظیم است آن را به فاصله تقریبا چهار اینچ از منبع گرما تنظیم کنید. همچنین،‌ فراموش نکنید که آن را از قبل گرم کنید- به المنت حرارتی پنج دقیقه کامل زمان بدهید تا به دمای مناسبش برسد.

کباب کردن گوشت

جوجه‌گردان هم مانند گریل خیلی سریع و در دمای بالا غذا را می‌پزد، یعنی برای پخت استیک متوسط-خام مناسب است.

برای کباب کردن استیک با تکه‌هایی به ضخامت ۲ تا ۴ سانتی‌متر، ابتدا استیک را به دمای اتاق برسانید، سپس آن را به روغن یا کره ذوب شده آغشته کنید و به آن ادویه بزنید، سپس به مدت ۴ تا ۵ دقیقه آن را کباب کنید، سپس با انبر آن را برگردانید و به پخت ادامه دهید تا به دمای مطلوبی برسد که با آزمون لمسی سنجیده می‌شود: یعنی استیک را با انگشت شست‌تان فشار دهید. از وقتی آن را فشار می‌دهید تا وقتی که به جای اولش بجهد فقط لحظه کوتاهی می‌گذرد. اگر به نظر نرم بود یک دقیقه دیگر هم به پخت ادامه دهید.

به خاطر داشته باشید که پیش از سرو استیک به آن استراحت بدهید.

همچنین، از جوجه‌گردان برای پخت ملایم گوشت‌هایی مانند گوشت دنده استفاده کنید تا برای لایه رویی آنها پوسته‌ای ترد داشته باشید.

وقتی می‌خواهید گوشت کامل بپزد استفاده از جوجه گردان خیلی مناسب نیست (مانند برگرها)، چون وقتی بخش داخلی آن پخت داخلش خشک خواهد بود در حالیکه بخش خارجی‌اش سوخته است.

کباب کردن ماکیان

این حقیقت که بعضی از جوجه‌ها واقعا جوجه گوشتی نامیده می‌شوند می‌تواند سرنخی باشد که بگوییم، بله، می‌توانید مرغ کامل را کباب کنید. اما یک مشکلی وجود دارد. شما (یا قصاب) باید استخوان سینه را شکافته و استخوان پشتش را، به روش پروانه‌ای خارج کنید. هدف صاف کردن جوجه است تا مناسب قرار گرفتن زیر جوجه‌گردان باشد و یکنواخت بپزد. خوشبختانه، گاهی جوجه‌‌های گوشتی به همان شکل آماده (کوچکتر از پرنده‌ها،‌ با حدود ۱ تا ۱٫۳ کیلوگرم وزن) به فروش می‌رسند. به یاد داشته باشید که تکه‌ها را مزه‌دار کنید و با روغن چرب کنید.

مرغ اسپاچکوکتان هم باید کمی بیشتر از المنت جوجه‌گردان دور باشد، حدود ۲۰ سانتی‌متر. همچنین، می‌توانید از جوجه‌گردان برای پایان کار پخت بال جوجه پخته شده روی گاز استفاده کنید، که نیاز به پخت در دمای پایین‌تری دارد، اما در نهایت از لایه برشته و ترد روی آن بهره ببرید.

کباب کردن ماهی و غذای دریایی

ماهی و غذای دریایی ظریف هستند و سریع می‌پزند، و این امر به شرط آن که آنها را بیش از حد نپزید آنها را برای استفاده از جوجه‌گردان به انتخابی عالی تبدیل می‌کند. ماهی‌های چرب مانند سالمون خوب هستند چون چربی اضافه باعث جلوگیری از خشک شدن بیش از حد می‌شود.

ماهی را به روغن آغشته کنید، ادویه بزنید، سپس برای تکیه‌ای به ضخامت نیم اینچ آن را به مدت ۴ تا ۶ دقیقه بپزید. اگر استیک یا فیله‌تان یک اینچ ضخامت داشت، پس از ۴ تا ۶ دقیقه آن را برگردانید، سپس ۴ تا ۵ دقیقه دیگر هم بپزید تا پخت کامل شود. برش‌های ضخیم‌تر نیازی به برگرداندن ندارند. هالیبوت نوعی ماهی گوشتی است که در جوجه‌گردان به خوبی می‌پزد. ماهی تیلاپیا هم همینطور است.

برای تکه‌ها یا برش‌های باریک‌تر ماهی،‌ آنها را در آرد چاشنی دار شده بغلتانید، سپس پیش از کباب کردن داخل روغن بزنید. متناوبا، می‌توانید روی ماهی با برس روغن بزنید سپس آن را با آرد ذرت بپوشانید. این به حفاظت از ماهی در مقابل خشک شدن بخاطر حرارت زیاد کمک می‌کند.

کباب کردن سبزیجات (و میوه‌ها!)

هر سبزی که بتوانید گریل کنید مناسب کار در جوجه‌گردان هم هست، مانند مارچوبه، پیاز، کدو سبز، فلفل، گوجه فرنگی، قارچ و بادمجان. آنها را نازک برش بزنید، با برس روی‌شان روغن زیتون بزنید، نمک بپاشید، و به مدت ۴ تا ۵ دقیقه کباب کنید یا تا زمانی که قهوه‌ای طلایی شوند. حواستان باشد تا مطمئن شوید سیاه نمی‌شوند. موقع سرو روی آنها سرکه بالزامیک بریزید.

اگر می‌خواهید ظاهری جذاب به غذا ببخشید، سعی کنید گوجه‌فرنگی را با پنیر پارمزان کباب کنید. بسیار خوشمزه می‌شود!

وقتی نوبت به میوه‌ها می‌رسد، باز هم همان میوه‌هایی را انتخاب کنید که مناسب گریل کردن هستند: منگو، آناناس، هلو، آلو، شلیل و حتی موز.

به هر حال، آنها را تکه کنید، استفاده از جوجه‌گردان روشی عالی برای پخت غذایتان است، بخصوص در طی ماه‌های سرد زمستان که هوس آن مزه کبابی را کرده