کارایی دمای پخت فر

در برخی مراجعات به واحد تعمیرات افراد از گرمای شدید یا سرد بودن بیش از حد فضای داخل فر خود شکایت دارند و فکر می­‌کنند مشکلی برای فر آن­ها پیش آمده باشد. اگر شما نیز با چنین مشکلی روبرو هستید، پیش از پرداخت هزینه­‌ها و مخارج سنگین تعویض ترموستات، المنت گرم‌کن یا پروانه­‌ها این مقاله را بخوانید و با توجه به نکات مطرح شده در پول و وقت خود صرفه­‌جویی کنید.

بنابر تجربه کاری ما معمولا افراد با دما یا زمان پخت فر مشکل دارند که با تصور حصول نتیجه عالی در صورت پیروی از دستورالعمل برای تعیین زمان و دمای پخت از دستور پخت یا راهنمای روی بسته استفاده می­‌کنند.

اما، آشپزی تا حدی یک کار ذهنی است و تجهیزات آشپزی نیز مانند مواد اولیه، روش و … متنوع هستند و خصوصیات خود را دارند. لذا، هر آشپز باید نحوه کار با این تجهیزات را بداند و آن­ها را مطابق نیاز خود تنظیم کند.

ترموستات فر

حتما با نحوه عمل‌کرد ترموستات فرهای قدیمی و سنسور دمای الکترونیکی فرهای جدیدتر  آشنا هستید، اما احتمالا در مورد صحت عمل‌کرد یا خرابی ترموستات اطلاعات زیادی ندارید، با توجه به وظیفه ساده ترموستات که فقط به عنوان کلیدی برای قطع و وصل جریان الکتریکی عمل می­‌کند، وضعیت عمل‌کرد ترموستات­‌ها از دو حال خارج نیست: یا به درستی انجام وظیفه می­‌کنند یا خراب شده­‌اند.

در اکثر موارد شما با یکی از این دو حالت مواجه می­‌شوید: یا فضای فر آنقدر گرم می­‌شود که غذای شما می­‌سوزد یا فضای فر اصلا گرم نمی­‌شود.

در اغلب موارد، با خرابی سنسورهای الکتریکی هیچ کد خطایی نمایش داده نمی­‌شود و هیچ اتفاقی غیر از گرم شدن بیش از حد یا سرد ماندن فضای فر رخ نخواهد داد.

برخی از ترموستات­‌های آنالوگ قدیمی قابل تنظیم یا کالیبراسیون هستند، اما از قبل تنظیم شده­‌اند و بهتر است هرگز به کالیبراسیون یا تنظیم مجدد نیاز نداشته باشند. در حقیقت، فرآیند تنظیم مجدد ترموستات­‌ها بسیار دشوار است و تکنسین­‌های این حوزه نیز به سختی این کار را انجام می­‌دهند. اکیدا توصیه می­‌شود که به تنظیمات آن دست نزنید.

از نظر اکثر افرادی که با چنین مشکلاتی مواجه شده­‌اند این نکته حاکی از آن است که غیرممکن است که ترموستات عامل همه مشکلات ایجاد شده باشد.

دقت ترموستات فر چقدر است؟

در پاسخ به این پرسش باید چنین گفت که دقت ترموستات فرهای خانگی و توکار چندان زیاد نیست. در واقع، این فرها به دقت فوق­‌العاده زیاد نیاز ندارند و اغلب با اختلاف دمای ۱۰ تا ۱۵ درصدی از دمای تنظیم شده کار می­‌کنند. بنابراین، اگر دمای فر خود را روی ۲۰۰ درجه سلسیوس تنظیم کنید، به احتمال زیاد دمای فر در هنگام روشن شدن ۱۸۰ درجه سلسیوس است و این دما در هنگام خاموش شدن به ۲۲۰ درجه سلسیوس می­‌رسد، لذا می­‌توان چنین گفت که میانگین دمای فر در دوره کاری تقریبا روی ۲۰۰ درجه سلسیوس تنظیم شده است.

با این حال تأکید می­‌شود که امکان تغییر موارد ذکر شده وجود دارد، زیرا اعداد ثابت نیستند و در برخی موارد مانند فرهای ارزان قیمت، دقت عمل و کیفیت ترموستات بسیار پایین­‌تر است.

البته، در مورد فرهای خانگی و برای پخت غذای روزانه واقعا نیازی به دقتی بالاتر از مقدار مذکور نیست. درست است، بسیاری از فرهای بی­‌کیفیت به خصوص فرهای گازی عمل‌کرد ضعیفی دارند، اما این موضوع بیش از هر نکته دیگری از صرف هزینه بالاتر حکایت دارد.

شما می­‌توانید یک فر با دقت بالاتر تهیه کنید اما احتمالا از نظر اکثر مردم این دقت بالاتر به صرف هزینه بیشتر نمی­‌ارزد.

مقادیر نامی المنت حرارتی

اگر المنت­‌های فر شما به خوبی کار می­‌کنند و دمای فر به سرعت به مقدار دلخواه می­‌رسد یا مدت پخت مواد غذایی در آن کوتاه‌تر است، سرعت پخت غذا در فر شما نسبت به زمان ذکر شده در دستورالعمل پخت بالاتر خواهد بود.

عکس این موضوع نیز صادق است. اگر المنت­‌های فر شما عمل‌کرد مناسبی نداشته باشند و تنظیم ترموستات دقیق نباشد، ممکن است فضای فر شما «سرد» بماند و مدت طبخ غذا طولانی­‌تر شود.

یک قاعده کلی در آغاز دوره محبوبیت فرهای فن­‌دار انجام چنین آزمایشی بود: بدون اینکه که فر از پیش گرم شده باشد، فر را تا درجه حرارت مشخص گرم نمایند و دمای فر را ۱۰ درصد کاهش دهند. البته، این موضوع همچنان صادق است؛ زیرا فرهای فن‌دار در مقایسه با فرهای قدیمی حرارت را به طور یکنواخت پخش می­‌کنند و سرعت پخت بالاتری دارند. اگرچه، در بسیاری از دستورالعمل­‌ها چنین ذکر شده است که فر را از قبل گرم کنید. این حالت از جمله مواردی است که کاربر باید بر اساس تجربه خود با یک فر مشخص کار کند.

سیستم درب و درزبندی

درزبندی در و کیفیت درزبندی و بسته شدن در موضوعی حیاتی است. اگر لولاهای در فر شما اندکی لق باشند یا درزبند در فر فقط اندکی شل باشد، حرارت از فر خارج شده و این کاهش حرارت بر پخت غذا تأثیر خواهد گذاشت. بنابراین، تنها با در نظر گرفتن این نکته نیز کاهش کارایی فر در دراز مدت دور از انتظار نیست.

در هنگام مواجهه با مشکل باید دو مورد را اصلاح کنید. در غیر این صورت حرارت به محیط آشپزخانه تراوش نموده و علاوه­ بر اینکه غذا به شکل دلخواه شما طبخ نمی­‌شود، انرژی هم تلف می­‌شود.

طبقات فر و نحوه استفاده از آن­ها

آشپزها به خوبی می­‌دانند که سرعت پخت غذا در بالاترین طبقه فرهای ثابت یا همرفتی (بدون فن) بالاتر است و از آن برای برشته و طلایی شدن غذا استفاده می­‌کنند.

علت این امر واقعا ساده است، گرما به سمت بالا حرکت می­‌کند و لذا فضایی بالایی محیط فر از قسمت زیرین آن گرم‌تر است. اما اگر المنت گرمکن فر شما قابلیت کم‌تری داشته باشد و شما ظرف غذا را در طبقه مخصوص پخت بسیار آرام قرار دهید، در نهایت غذای شما در حالی که فقط لای رویی آن تقریبا پخته شده، خواهد سوخت.

«بهترین نقطه» در وسط فر قرار دارد. در این محل حرارت فر کاملا متعادل و یکنواخت است. این موضوع اصلا به معنای عمل‌کرد نادرست فر نیست، بلکه فقط نمود عملی قوانین فیزیک است. همه آشپزها باید بدانند که محل قرارگیری ظرف پخت غذا در فر به نتایج موردنظر آنان وابسته است.

در فرهای مجهز به فن­‌های دمنده مشکل انتشار یکنواخت حرارت در محیط فر حل شده است، اما در این فرها نیز تغییرات دمایی میان نقاط مختلف فر دیده می­‌شود که به نوع فر و طراحی آن بستگی دارد.

افزون بر این، اگر به طور هم‌زمان از چند طبقه یا سینی پخت در فضای فر استفاده کنید، جریان هوا مختل خواهد شد و نقاط با اختلاف دمایی (گرم‌تر و سردتر) در محیط فر ایجاد خواهد شد. در صورتی که سطح سینی­ های توری را با فویل بپوشانید نیز همین اتفاق رخ خواهد داد. البته این موضوع در عمل‌کرد فرهای ثابت نیز مؤثر است.

چه گردش هوای فر به کمک یک فن انجام شود و چه فر فاقد فن دمنده باشد، فرآیند پخت به طرق مختلف به جریان حرارت وابسته است و کلیه اقداماتی که شما در جهت تغییر و یا حتی ممانعت از گردش حرارت انجام می­‌دهید بر آن تأثیر خواهند داشت. این امر آثار مطلوبی به همراه دارد اما تنها در شرایطی که شما بدانید که در حال انجام آشپزی هستید و به شکل تجربی آشپزی کنید.

در هنگام پخت نان آگاهی از تأثیر این نکته بر نتیجه بسیار خوب است.

البته، در مواردی که شما در حال طبخ دیزی یا غذاهایی هستید که در ظرف در بسته پخته می­‌شوند، اهمیت این موضوع کاهش می­‌یابد، هرچند در این موارد نیز جریان حرارت بر نتیجه نهایی تأثیرگذار است.

اغلب افراد هنگامی از این موضوع آگاهی می­‌یابند که زیر پیتزای آن­ها سوخته باشد، در حالی که روی آن هنوز نپخته است. در این شرایط مطمئنا جریان حرارت محدود شده یا پیتزا در پایین­‌ترین طبقه فر قرار داده شده است.

نقطه مربوطه (محل قرارگیری ظرف پخت غذا در فر) نقطه آغاز انتخاب حالت پخت است و طبقه یا لوازم جانبی فر بر دست‌آورد نهایی شما تأثیر خواهند داشت.

فرها با یکدیگر تفاوت دارند

تاکنون باید به این نکته پی‌برده باشید که فرها با یکدیگر تفاوت دارند. هر فر ویژگی­‌های مخصوص خود را دارد که نحوه طبخ غذا در آن را مشخص خواهد کرد و البته، احتمالا در دراز مدت در قابلیت­‌های عمل‌کردی آن تغییراتی به وجود خواهد آمد.

تقریبا تمام نکات مطرح شده با عمل‌کرد بسیاری از فرهای مختلف قابل انطباق است و در نهایت می­‌توان چنین نتیجه گرفت که تغییرات عمل‌کردی فرها نامتناهی است. مطمئنا آشپزی در دمای ۱۸۰ درجه سلسیوس در یک فر با طبخ غذا در همین دما در یک فر دیگر متفاوت است. مطمئنا، میزان شباهت میان این دو زیاد است و عمل‌کرد هیچیک نادرست نیست؛ در واقع میزان اختلاف ناچیز است (اما صفر نیست) که البته پس از کسب اندکی تجربه کار با یک فر مشخص این اختلاف ناچیز به ندرت چالش­‌زا خواهد بود.

استفاده از خدمات ما :

اگر فر یا اجاق گاز شما به هر دلیلی مشکل دارد و به سرویس دوره ای نیاز دارد، یا اینکه میخواهید راه اندازی آن توسط یک تکنسین متخصص انجام شود .میتوانید با دفتر خدمات تعمیر و سرویس اجاق گاز پشتیبان سرویس تماس بگیرید تا همکاران ما در کمترین زمان با مناسب ترین قیمت سفارش تعمیرات اجاقگاز شما را انجام دهند.

توجه داشته باشد که رفع بیشتر مشکلات فر نیاز به یک متخصص حرفه ای دارد، از این رو ما با داشتن متخصصان حرفه ای این کار را برای شما به طور تخصصی و با ضمانت انجام میدهیم .

مطمئن باشید ما بهترین گزینه هستیم