افزایش ماندگاری مواد غذایی در یخچال
ذخیره و نگهداری صحیح مواد غذایی موجب صرفه‌جویی در هزینه و زمان شده و مانع از رفت وآمد مکرر به خواربارفروشی می‌شود. در این مطلب درباره‌ی چگونگی افزایش ماندگاری غذاهای داخل یخچال مانند گوشت، شیر، تخم‌مرغ و … صحبت می‌کنیم.
همانطور که آگاهی از زمان خالی کردن یخچال از مواد غذایی که تاریخ مصرف آنها به سر رسیده مهم است باید به این نکته نیز توجه داشته باشید که چگونه شیر، تخم‌مرغ، میوه و گوشت را در بهترین شرایط نگهداری کنید تا ماندگاری آنها افزایش یابد. برای افزایش عمر قفسهای مواد غذایی موجود در یخچال روش‌های مطمئنی وجود دارد. برخی از این روش‌ها عبارتند از: نگهداری غذاهای فاسدشدنی در سردترین قسمت یخچال و استفاده از مواد خام آشپزخانه برای جلوگیری از پوسیده شدن کاهو.
البته به یاد داشته باشید که بهتر است غذاها را در دمای زیر ۴ درجه‌ی سانتی‌گراد نگهداری کنید. ولی، بعد از چهار روز خطر ایجاد باکتریهای مضر افزایش مییابد. بنابراین بهتر است قبل از مصرف هر نوع ماده‌ی غذایی که مدتی در یخچال بوده آنها را استشمام کرده و از سالم بودن آنها مطمئن شوید. در صورت بودادن یا بدشکل بودن مواد غذایی از مصرف آنها پرهیز کنید.
افزایش ماندگاری سبزیجات
وقتی سبزیجات مخصوص سالاد، اسفناج و سایر سبزیجات داخل یخچال سیاه شده، آب بیفتند یا لزج شوند دیگر نمی‌توان آنها را مصرف کرد. در این حالت دیگر بوی سبزیجات تازه نمیدهند و بویی تند و زننده دارند. می‌توانید با استفاده از دستمال‌های لولهای مخصوص آشپزخانه ماندگاری سبزیجات را افزایش دهید.
در فروشگاهها برای تازهتر ماندن سبزیجات روی آنها آب میپاشند. به همین دلیل وقتی گیاهانی مانند گشنیز یا یک دسته اسفناج میخرید یک یا دو دور دستمال آشپزخانه دور آنها بپیچید تا رطوبت باقیمانده جذب دستمال شود. زیرا این رطوبت میتواند موجب کپکزدگی شود. در کف ظروف پلاستیکی مخصوص سبزیجات سالاد تعدادی دستمال کاغذی آشپزخانه بچینید تا رطوبت سبزیجات جذب شده و مانع از ایجاد کپک شود.
اگر از سبزیجات خیلی استفاده میکنید بهتر است بعد از آبکشیِ آنها از کیسههای مخصوص، ظروف نگهداری سبزیجات و دستمال‌های قابل استفاده‌ی مجدد استفاده کنید تا ماندگاری این مواد غذایی افزایش یابد. همچنین توصیه می‌شود با استفاده از سنجاق سوراخهای کوچکی در کیسه ایجاد کنید. این کار موجب چرخش بهتر جریان هوا بین سبزیجات داخل کیسه می‌شود.
وقتی می‌خواهید سبزیجات را مصرف کنید باید مطمئن باشید که به خوبی شسته و آبکشی شده‌اند و هیچگونه باکتری لابلای آنها وجود ندارد. همچنین می‌توانید قبل از قراردادن سبزیجاتی مانند برگهای کاهوی ایرانی در دستمال، آنها را کاملاً شسته و بگذارید خوب خشک شوند. اگر بنظر رسد سبزیجات در حال فاسدشدن هستند آنها را دور بریزید و ظرف را خوب بشویید.
پیشگیری از ترش شدن زودهنگام شیر و فراوردههای لبنی
اگر متوجه شدید شیر و سایر فرآوردههای لبنی موجود در یخچال در حال فاسدشدن هستند احتمالاً این مشکل به دلیل نگهداری نادرست آنها است. شاید فکر کنید تا زمانیکه شیر و لبنیات را بعد از مصرف در یخچال قرار دهید تا آخرین مقدار سالم باقی خواهند ماند سخت در اشتباه هستید.
دمای یخچال در تمام نقاط آن یکنواخت نیست و بعضی قسمتهای آن سردتر از قسمتهای دیگر است. بهعنوان مثال قسمت پشت داخل یخچال سردتر است و محل مناسبی برای نگهداری شیر است. بهتر است به جای قسمت نزدیک به درب یخچال، شیر را در قسمت پشتی یخچال قرار دهید.
نه تنها هوای نزدیک به درب یخچال نسبت به قسمت پشت آن معتدلتر است بلکه وقتی شما غذاها را در قسمت جلوی یخچال قرار میدهید با باز کردن درب یخچال ممکن است هوای آشپزخانه گرم شود. وقتی لبنیات و مواد غذایی فاسدشدنی در قسمت پشتی یخچال نگهداری شوند مدت بیشتری تازهتر می‌مانند.
یک توصیه‌ی معمول این است که اگر می‌خواهید بعد از بازکردن پاکت شیر ماندگاری آن بیشتر از تاریخ انقضای محصول شود مقدار کمی نمک داخل شیر بریزید. بیپرده بگویم: ما این روش را امتحان نمیکنیم. اگر فکر میکنید تا قبل از تاریخ انقضای شیر نمیتوانید آن را مصرف کنید بهتر است شیر را فریز کرده و هنگامی که تمایل به مصرف آن دارید اجازه دهید یخ آن باز شود و سپس آن را مصرف کنید.
ولی، همیشه از حس خود استفاده کنید و قبل از مصرف یا نوشیدن شیر آن را بو کنید. اگر شیر بوی ترش میدهد یا هنگام ریختن در لیوان تودههایی روی شیر می‌بینید از مصرف آن خودداری کنید. همین موضوع برای سایر فرآوردههای لبنی مانند ماست، خامه‌ی پرچرب و خامه‌ی ترش نیز صادق است.
جلوگیری از کپکزدن پنیر
اگر می‌خواهید از کپک زدن زودهنگام پنیر جلوگیری کنید بهتر است آن را از پلاستیکی که در آن پیچیده شده جدا کنید و در کاغذ روغنی یا کاغذ پوستی بپیچید. برای تازهتر ماندن پنیر از یک پوشش قابل استفاده‌ی مجدد (مخصوص مواد غذایی) استفاده کنید. می‌توانید به صورت دورهای پوشش پنیر را عوض کنید.
پیشنهاد می‌کنیم پنیر را در دمای زیر ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید. پنیر نرم میتواند بهمدت یک هفته در این دما سالم و تازه باقی بماند. پنیر سفت نیز سه تا چهار هفته در این دما ماندگار است.
اگر پنیر بافتی خشک یا لزج دارد بهتر است آن را دور بیاندازید.
حفظ و نگهداری از رب‌گوجه فرنگی
احتمال اینکه در یک نوبت آشپزی یک قوطی رب‌گوجه فرنگی کامل مصرف کنید بسیار کم است مگر اینکه بخواهید بدون دستور آشپزی پیتزا درست کنید. می‌توانید با افزودن یک لایه روغن روی سطح رب‌گوجه ماندگاری آن را افزایش دهید.
برای دفعه‌ی بعدی که می‌خواهید از رب‌گوجه استفاده کنید روغن را از سطح رب‌گوجه کنار بزنید. اگر هنوز درون قوطی رب‌گوجه باقی مانده است روغن بیشتری بریزید تا کل سطح را بپوشاند.
اگر بعد از آنکه قوطی رب‌گوجه را در یخچال گذاشتید متوجه حلقههای سیاهی در اطراف لبههای داخلی قوطی شدید بدانید که این حلقههای سیاه نشانه‌ی اکسیداسیون و خشک شدن رب‌گوجه است. بنابر این هنگام مصرف، از این قسمت رب‌گوجه استفاده نکنید و مراقب باشید که هنگام بیرون آوردن رب‌گوجه از قوطی قاشق شما با لبههای اکسیدشده برخورد نکند. می‌توانید با دستمال کاغذی آشپزخانه قسمت خشک و اکسیدشده را پاک کرده یا ربگوجهی سالم را با دقت به ظرف تمیز دیگری منتقل کنید. سپس مقداری روغن روی سطح رب‌گوجه ریخته و ظرف را در یخچال قرار دهید.
نگهداری گوشت
بنظر میرسد امروزه نگهداری گوشت کاری دشوار باشد. بنابراین آخرین کاری که انجام میدهید اینست که مجبور میشوید گوشت را دور بریزید. زیرا آن را فراموش کرده‌اید و گوشت فاسد شده است. گوشت پختهشده بعد از سه تا پنج روز فاسد می‌شود. بیکن خام یک هفته و گوشت چرخکرده (سوسیس، همبرگر) یک تا دو روز قابل استفاده هستند. گوشت‌هایی مانند استیک، گوشت چرخ‌شده و گوشت سرخ و برشتهشده را تا بیش از پنج روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد.
اگر هرکدام از این گوشت‌ها به مدت طولانی در یخچال باشند یا باید آنها را بپزید یا فریز کنید. در غیر اینصورت گوشت فاسد شده و مجبور میشوید آن را دور بریزید. گوشت پختهشده را می‌توان سه تا پنج روز بیشتر در یخچال و چند ماه در فریزر نگهداری کرد. گوشت کنسروشده را تا بیش از دو سال می‌توان نگهداری کرد و نیازی به قراردادن آن در یخچال نیست.
اگر غذاهایی مانند ماهی را نمی‌خواهید فوراً بپزید بهتر است آن را بدون پاک کردن در فریزر نگهداری کرد. مانند همیشه به یاد داشته باشید که قبل از پخت غذا مواد غذایی لازم را بو کنید تا خطر مسمومیت غذایی را کاهش دهید.
جلوگیری از فاسدشدن تخم‌مرغ
تخم‌مرغ نیز مانند فرآوردههای لبنی باید در قسمت خنک یخچال نگهداری شود. یعنی تخم‌مرغ‌ها را در نزدیک قسمت پشتی یخچال و دور از درب یخچال قرار دهید.
اگر در مورد قابلمصرف بودن و تاریخ انقضای تخم‌مرغ شک دارید می‌توانید آزمایش تخم‌مرغ را اجرا کنید. کاسهای را پر از آب کنید و یک تخم‌مرغ را به آرامی در آن قرار دهید. اگر تخم‌مرغ در کف ظرف آب قرار گیرد سالم و قابل مصرف است ولی، اگر روی سطح آب شناور شود باید آن را دور بیاندازید.
غذاها و مواد دارای تخم‌مرغ را که چندین ساعت بیرون یخچال بودهاند باید دور بریزید. زیرا مواد فاسدشدنی مانند سس مایونز که در آنها از تخم‌مرغ استفاده شده را نمی‌توان مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد. ولی، با قرارگیری در یخچال تا دو روز بعد نیز می‌توان از آنها استفاده کرد.
افزایش ماندگاری میوهها
توت‌ها مانند توتفرنگی و تمشک خیلی زود کپک میزنند و باید از مصرف میوهها و غذاهای کپکزده خودداری کرد. توصیه می‌کنیم این میوهها را در محلول آب و سرکه بشویید، به خوبی با آب آبکشی کرده و بگذارید خوب خشک شوند. سپس آنها را در یخچال قرار دهید.
هنگامی که آب توت‌ها گرفته شد سطح ظرف درداری را با دستمال آشپزخانه بپوشانید، توت‌ها را داخل ظرف ریخته و ظرف را در یخچال قرار دهید. ولی، ظرف حاوی توت‌ها را در کشوی میوهها نگذارید زیرا کشوها بسیار مرطوب هستند.
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.