مقایسه انواع فر بخارپز، سرعتی و کانوکشن

زمانی که صحبت از فرهای حرفه‌ای به میان می‌آید، انواع مختلف سبک آشپزی وجود دارد که باید از بین آنها یکی را انتخاب کنید – هر کدام از این سبک‌ها مزایا و معایب خاص خود را دارند. قصد داریم شما را با خود همراه کرده و اصول اولیه‌ی فرهای بخارپز، کانوکشن، بخارپز کانوکشن و کانوکشن سرعتی را به شما آموزش دهیم تا بتوانید تصمیمی بر پایه‌ی آگاهی بگیرید و بهترین همراه آشپزی را برای خود انتخاب کنید! اجازه دهید آنها را تفکیک کنیم و برای این کار با «کانوکشن» شروع می‌کنیم: معنایش چیست و چرا اهمیت دارد؟

کانوکشن

کانوکشن نوعی فرایند فیزیکی است که طی آن هوا در فر به گردش در می‌آید تا حرارت توزیعی برابر داشته باشد. هیچ‌کس نمی‌خواهد مرغی را بخورد که نیمه‌ی جلویی‌اش هنوز خام است حتی اگر قسمت پشتی آن به رنگ قهوه‌ای طلایی باشد. کانوکشن به خودی خود روشی نسبتاً خشک برای آشپزی محسوب می‌شود زیرا هوای داغ را از طریق فن (گاهی در مدل‌های پیشرفته با دو عدد فن) در فر به گردش در می‌آورد و از طریق سیستم تخلیه در پشت فر این هوا را بیرون می‌راند.

فرهای کانوکشن شما را قادر می‌سازند تا سریع‌تر آشپزی کنید و در نتیجه زمان، انرژی و پول بیشتری صرفه‌جویی شود؛ غذا را هم به شکلی متوازن می‌پزد. آشپزی با کانوکشن برای پختن کیک و شیرینی عالی است زیرا قسمت بیرونی آن را به بهترین شکلی که دلمان می‌خواهد برشته و ترد می‌کند. حال که حرف آن پیش آمد باید بگوییم فرهای کانوکشن برای غذاهای بسیار ظریفی مثل سوفله و دیگر غذاهایی که به مدت زمان پخت آهسته و یکنواخت نیاز دارند مناسب نیستند.

کانوکشن برای پخت کیک و شیرینی، برشته کردن و تُست کردن عالی است؛ اما بخارپز کردن برای آماده‌سازی غذایی مرطوب و سالم مناسب است. بخارپز کردن گزینه‌ی بسیار خوبی برای آشپزهایی است که به سلامتی اهمیت می‌دهند. این نوع پخت، سالم‌ترین روش برای آماده‌سازی غذا است زیرا بهتر از هر روش دیگری مواد مغذی را حفظ می‌کند و رطوبت را نیز در غذا نگاه می‌دارد. همچنین بهترین روش برای گرم کردن غذای سردشده است زیرا مقدار کمتری از محتویات مغذی اولیه‌ی غذا از دست می‌رود.

فرهای بخار

فرهای بخار به مخزن آب مجهز هستند تا آبی را که قرار است به بخار تبدیل شود در فر نگه دارد تا به غذا حرارت بدهد. بخار یک روش آشپزی بدون روغن است که فهرست مزیت‌های خاص خودش را دارد. می‌توان از فر بخار برای عمل آوردن نان هم استفاده کرد اما بخار به تنهایی نمی‌تواند در پخت غذاهای مفصل کمک کند و همچنین نسبت به کانوکشن زمان بیشتری نیز می‌طلبد. فرهای بخار کانوکشن به همین دلیل ساخته شده‌اند.

بخار بهترین روش برای پخت غذاهای ظریفی مثل صدف است که به راحتی می‌سوزد یا خشک می‌شود. نقطه ضعف بخارپز کردن این است که نمی‌تواند روی قسمت بیرونی غذا لایه ایجاد یا آن را برشته کند. اما فر بخار کانوکشن یا فر دوکاربرده بخار می‌تواند این کار را انجام دهد. پخت و پز با کانوکشن از فن برای به گردش درآوردن حرارت استفاده می‌کند تا به شکل برابر توزیع شود. فر کانوکشن بخار شما را قادر می‌سازد تا انواع بیشتری از غذاهایی را بپزید که باید قسمت بیرونی ترد داشته باشند مثلاً شیرینی پفکی. همچنین روشی فوق‌العاده برای گرم کردن غذا است زیرا مواد مغذی آن را حفظ می‌کند (مثل فری که فقط بخارپز باشد).

حرارت بخارپز به تنهایی در فر روی غذا می‌نشیند – تقریباً شبیه به زمانی که در سونا می‌نشینید. این حرارت غذا را دربرمی‌گیرد و با حرارت و رطوبت سنگین آن را می‌پزد به شکلی که رطوبت غذا حفظ می‌شود. اگر یک یا دو فن کانوکشن به این ماجرا اضافه شود، فر به همان اندازه حرارت رطوبتی ایجاد می‌کند اما این حرارت به گردش در می‌آید و در نتیجه موجی از حرارت ایجاد می‌کند که می‌تواند سطح غذا را برشته سازد. هنگام آشپزی نیازی نیست نگران از دست رفتن رطوبت باشید و سرعت پخت نیز بالا خواهد رفت. اما اگر همیشه در حرکت هستید و لازم است از این هم سریع‌تر آشپزی کنید، احتمالاً فر سرعتی دقیقاً همان چیزی است که می‌خواهید.

فر سرعتی

همانطور که نام آن نشان می‌دهد، این فرها با سرعت بالا غذا درست می‌کنند. این نوآوری صنعتی نسبتاً جدید از دو روش آشنای پخت بهره می‌برد: مایکروویو و کانوکشن. کانوکشن به سرعت به یک ویژگی کلاسیک در آشپزخانه تبدیل شده است و هنگام خرید فر یا اجاق‌گاز فردار، این ویژگی بسیار خوب را باید در ذهن داشت. این دو روش، اکنون سریع‌ترین روش‌های آشپزی موجود هستند. نسبت پخت مایکروویو به پخت کانوکشن بر اساس سیکلی که انتخاب می‌کنید و آنچه می‌پزید متغیر است.

فر سرعتی دستگاه چندکاره فوق‌العاده‌ای است که در مصرف زمان صرفه‌جویی می‌کند. هم فر کانوکشن است و هم مایکروویو و می‌تواند بوقلمون را در کمتر از بیست دقیقه بپزد.* اگر سرعت پخت از اولویت‌های اصلی شما نیست و به دنبال مایکروویو به عنوان جایگزین نیستید، پس انتخاب فر بخار کانوکشن مناسب حال شما است – به خصوص اگر به خوردن غذاهای سالم علاقه دارید! اگر به سراغ کانوکشن سرعتی بروید، همان سرعت پخت را به دست می‌آورید اما مواد مغذی رطوبتی که در حالت بخارپز حفظ می‌شود را از دست می‌دهید. بستگی دارد چه چیزی برای شما مهم‌تر است. بد نیست به عنوان یک نکته‌ی حاشیه‌ای در نظر داشته باشید که فرهای سرعتی اغلب کوچکتر از فرهای معمولی و فرهای تخصصی دیگر هستند. اختلاف اندازه کمک می‌کند غذا سریع‌تر پخته شود زیرا فضای کمتری برای حرارت دادن در فر وجود دارد.

فر بخارپز به شکل طبیعی از سوخته شدن غذا در قسمت داخلی فر پیش‌گیری می‌کند پس تمیز کردن آن با دست راحت‌تر است.

فر کانوکشن سرعتی

فر کانوکشن یا کانوکشن سرعتی این ویژگی را ندارد. بنابراین اگر به صورت اتفاقی قسمتی از غذا بریزد، تمیز کردن آن کار حضرت فیل است. اما بعضی از فرهای کانوکشن سرعتی سیکل خودپاکسازی دارند که پس‌مانده‌های چسبناک غذا را بخار می‌دهند و تنها کاری که باید انجام دهید این است که در پایان سیکل، توده خاکستر به جا مانده را با دستمال پاک کنید.

اطلاعات زیادی وجود دارد که باید یاد بگیرید، پس در این جدول خلاصه‌ای کوتاه از مزایا و معایب چهار فری که مطرح کردیم ارائه شده است:

سخن پایانی

فرهای بخارپز: انتخابی خوب ولی محدود. نمی‌تواند غذا را برشته کند اما مزیت‌های تغذیه‌ای و رطوبت غذا امتیاز بالایی محسوب می‌شود. اگر اغلب غذا را بخارپز می‌کنید این فر انتخاب ایده‌آلی به شمار می‌رود اما اگر چند کاربرد با هم می‌خواهید و دوست دارید قسمت بیرونی غذا ترد شود، فر بخار کانوکشن گزینه‌ی بهتری است.

فرهای بخارپز کانوکشن: این فر امکانات آشپزی بیشتری در اختیار شما قرار می‌دهد زیرا هم غذا را بخارپز می‌کند هم برشته. اگر به دنبال به دست آوردن مزیت‌های بخارپزی هستید و سیستم آشپزخانه‌ای سریع‌تری نمی‌خواهید، این فر انتخاب فوق‌العاده‌ای است. نمی‌تواند به سرعت کانوکشن سرعتی یا فر کانوکشن غذا را درست کند اما قطعاً سریع‌تر از همتای فقط بخارپز خود عملیات پخت را انجام می‌دهد.

فر کانوکشن: بسیاری از فرهای دو کاره (اجاق گاز و فر) حالا قابلیت‌های کانوکشن را دارند؛ پس اگر دو تا از این دستگاه‌ها خواستید، این فر مکمل بسیار خوبی خواهد بود. پخت و پز با کانوکشن برای پخت کیک و شیرینی عالی است، زیرا لایه‌ی بیرونی ترد و یکدست طلایی از آن حاصل می‌شود. اما این روش پخت در مقایسه با بقیه بسیار خشک است و رطوبت و مواد مغذی فراوانی از غذای خود را از دست خواهید داد. منظور این نیست که این موارد به کل حذف می‌شوند بلکه حرارت بیشتر باعث بیشتر از بین رفتن آنها می‌شود.

فر کانوکشن سرعتی: این فر بهترین فر برای افرادی است که پیوسته سرشان شلوغ است. اگر وقت ندارید، تا زمانی که کارهای معمول صبح را انجام دهید این فر غذایتان را آماده می‌کند و سریع می‌توانید صبحانه حاضر و آماده را بخورید و از خانه بیرون بروید. کارش را سریع اما کامل انجام می‌دهد و با هر کدام از ویژگی‌های گوناگون آن نتایجی فوق‌العاده عایدتان خواهد شد. از آنجایی که اساساً دو دستگاه را در یک دستگاه دارید (یک فر کانوکشن و یک مایکروویو) عملاً فضای کمتری اشغال کرده‌اید. حتی اگر پدر یا مادر خانه‌دار باشید، این وسیله پخت ناهار و شام را شدیداً سرعت می‌بخشد. همچنین کمک می‌کند دیگر لازم نباشد کل شب بیدار باشید تا قبل از یک مهمانی بزرگ در تعطیلات آشپزی کنید.